鱼香佛手肉的做法

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发布于2023-05-05

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香佛手肉的做法的相关教程：主料猪绞肉(100克)，鸡蛋(2个)辅料厨具平底锅、炒锅步骤1、备肉馅、泡椒茸。2、备鸡蛋、葱姜蒜末。3、肉馅中放料酒。4、放部分葱姜。5、放盐。6、放味精，搅拌均匀。7、平底锅烘热，用净布蘸油擦锅。

主料

猪绞肉(100克)，鸡蛋(2个)

辅料

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、备肉馅、泡椒茸。

2、备鸡蛋、葱姜蒜末。

3、肉馅中放料酒。

4、放部分葱姜。

5、放盐。

6、放味精，搅拌均匀。

7、平底锅烘热，用净布蘸油擦锅。

8、将打匀的鸡蛋倒入，转锅摊成蛋皮（中间翻一次身）。

9、摊好的蛋皮。

10、将肉馅平摊在蛋皮上，

11、先折一次。

12、再折一次。

13、包成长扁平状。

14、先切段。

15、再切成佛手形。

16、锅中加油烧至6成热，放佛手炸制。

17、炸成浅黄色，翻身，炸制另一面。

18、炸至外酥里熟、成金黄色，捞出装盘。

19、糖、醋、酱油、水勾兑成味汁。

20、锅中留少许油，放葱姜蒜末。

21、放泡椒茸。

22、倒入味汁，加少量湿淀粉，勾薄芡，制成鱼香汁，盛入小碗中，随盘上桌。

23、成品图。

菜谱简介

鱼香佛手肉——造型独特、色泽金黄、鱼香味浓、口感丰富，是一道具有年味的妈妈拿手菜。

小诀窍

佛手肉要包紧，防止油炸时松开。
味汁的酸甜辣咸要均衡。
余下的三个可冷藏，次日再炸。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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