餐饮美食网花生糖做法,花生软糖的做法和配方资料

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食网花生糖做法,花生软糖的做法和配方资料的相关教程：花生软糖配方白砂糖餐饮美食网花生糖做法、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油等花生软糖的制作方法1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣；2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂，糖全部化后，将花生米倒进锅

花生软糖配方
白砂糖餐饮美食网花生糖做法、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油等

花生软糖的制作方法
1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣；2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂，糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合；3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）；4．用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生软糖倒在一块干净的面板上；5．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可；

手工花生牛轧糖怎么做？

主料：
白砂糖113克 花生仁(生)200克
辅料：
水30克 食盐2克 水饴200克 鸡蛋清20克 奶粉38克 黄油34克
做法：
1.准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖哈

2.花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟

3.烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温

4.将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了

5.将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度;请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上，这是我亲自实验后觉得最好的温度，有的地方说132度也行，可是我就觉得不行很容易不成形，有的教程说是140度左右，不过很容易变色焦化，请小心;加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色。

6.熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾

7.将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来

8.加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长

9.加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上

10.加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁

11.这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑

12.叠压好的牛轧糖，在盘中整形

13.趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲

14.切块，大小随意哈，大的最好

15.可以买好看的糖纸，装饰糖果

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