炝腰花的做法

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发布于2023-05-05

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主料

猪腰(2个)

辅料

胡萝卜(半根)，冬笋(少许)，黑木耳(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、猪腰自中间平剖开。

2、用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

3、先斜着切，不要切断。

4、反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

5、切成小块。

6、将其泡入水中，去除血水。

7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8、将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9、将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12、倒入料汁，搅拌均匀。

13、锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

14、将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

15、搅拌均匀，装盘即可。

菜谱简介

炝腰花是山东的一道名菜，猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。　猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。

小诀窍

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的炝腰花的做法,炝腰花怎么做,炝腰花的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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