草莓芝士蛋糕的做法

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发布于2023-05-05

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主料

蛋黄(2个)，细砂糖（蛋黄糊）(13克)，水(20克)，玉米油(20克)，低筋粉(33克)，抹茶粉(5克)，蛋白(2个)，细砂糖（蛋白霜）(33克)，奶油奶酪(150克)，细砂糖(70克)，新鲜草莓(100克)，动物鲜奶油(120克)，鲜奶(70克)，白兰地(1大匙)，鱼胶粉(2小匙)，清水(3大匙)

辅料

无

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。

2、低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。

3、蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。

4、加入20克水，搅拌约30秒。

5、加入玉米油，持续搅拌。

6、一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。

7、再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。

8、搅拌至粉末消失即可。

9、接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。

10、改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。

11、继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。

12、先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。

13、搅拌均匀。

14、将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。

15、用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。

16、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。

17、将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。

18、将奶油奶酪切割成小块。

19、加入砂糖隔水加热至软化。

20、将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。

21、 将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。

22、鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。

23、将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。

24、动物鲜奶油打至6分发。

25、将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。

26、这是拌好的芝士糊。

27、取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。

28、将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。

29、这是拌好的草莓芝士糊。

30、将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。

31、在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。

32、成品图。

小诀窍

要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。

小常识

奶酪做法技巧

奶酪热量较高，多吃容易发胖。

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

5.央国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利用吸收。

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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