香橙蛋糕卷的做法

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发布于2023-05-05

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主料

橙子(1个)，糖(70克)，鸡蛋(4个)，低粉(75克)，玉米油(45克)，清水(适量)，香橙果酱(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、橙子洗净外皮，切成2毫米厚的薄片。

2、将橙子放入锅中，放入30克糖，倒入将将没橙子的水，将橙子煮至橙皮白色部分变透明后，控干水分备用。煮橙子的糖水不要扔掉。

3、将蛋清和蛋黄分离，蛋清中不要有水或油。

4、蛋黄中倒入煮橙子的糖水45克，搅拌均匀。

5、加入45克玉米油拌匀。

6、筛入低粉翻拌均匀。

7、将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡。烤箱预热165度。

8、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，用刮刀上下翻拌均匀。

9、将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

10、将橙片铺在铺了油纸的烤盘上。

11、倒入蛋糕糊，用刮板刮平，放入预热好的烤箱，165度烤25分钟左右。

12、蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸。

13、将油纸虚盖在蛋糕上，晾至蛋糕呈手温。

14、将蛋糕翻面，用刀轻轻划几道后，涂上香橙果酱。

15、将蛋糕卷成卷，冷藏定型。

菜谱简介

网购的橙子到了，试吃了一个，果然如朋友们推荐的那么好。遇到好吃的总是想和朋友分享，可这么一小箱橙子实在不够分，灵机一动，做成这漂亮的、有浓郁橙香的蛋糕卷，再装进美美的盒子，这可比只送橙子有诚意多了。新年快到了，先预祝大家心想事橙吧。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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