冰皮月饼的做法

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发布于2023-05-05

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主料

粘米粉(50g)，糯米粉(50g)，澄粉(30g)，炼奶(30g)，玉米油(30g)，糖粉(50g)，纯牛奶(230g)

辅料

甘粟仁(100g)，奶粉(80g)，澄粉(40g)，鸡蛋(4个)，细砂糖(65g)，无盐黄油(100g)

厨具

其它

步骤

1、准备好做月饼皮的材料

2、把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部过筛倒入大碗中

3、加入纯牛奶，用手动打蛋器使其混匀

4、再加入玉米油

5、加入炼奶

6、混合均匀后倒入蒸碗中

7、把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中大火蒸25分钟，蒸之前可以盖上保鲜膜，否则会因为面糊水分太多，导致太粘

8、面糊出锅后要用筷子搓散它，放一旁冷却

9、面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑，放一旁待用

10、接下来做奶黄馅

11、无盐黄油室温软化好，然后用打蛋器打至顺滑；

12、一次性加入细砂糖，然后用打蛋器拌匀；

13、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入鸡蛋都要充分跟黄油混匀；

14、混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去

15、用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类跟颗粒

16、把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟

17、奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀

18、等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了

19、把栗子切成丁

20、倒入奶黄馅中混合均匀

21、馅料和皮的比例1：1，分别都是25g每份；

22、像包子一样把馅料包进去，封好口；

23、用月饼模具压出形状即可

24、用月饼模具压出形状即可，模具有很多种，有圆形，三角形，正方形的，我用的是圆形跟正方形的

25、成品，月饼皮有些是绿色的，是我加了些抹茶粉

26、成品

27、成品

菜谱简介

中秋节来临之际，自己也在家做了一道冰皮月饼，冰皮月饼这些年越来越受欢迎了，口味有很多种，且不会像传统的月饼需要烘烤，这道冰皮月饼材料制作方法都很简单，材料也比较容易买到，自己制作经济实惠，且健康。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

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