冰花脆底煎饺的做法

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发布于2023-05-05

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主料

水饺(10来个)，淀粉(10g)

辅料

油(少许)，清水(130g)

厨具

平底锅

步骤

1、准备好各种材料；

2、将干淀粉与清水混合，搅拌至淀粉溶解；

3、平底锅烧热后，加入少许油，晃动锅子，使食用油均匀的分布在锅底；

4、摆上饺子，中大火加热；

5、大约1~2分钟后，饺子底部会出现硬壳，并且变成金黄色；

6、倒入准备好的淀粉水；

7、盖上盖子，加热1~2分钟之后，转小火，慢慢的煮几分钟；

8、当锅中的饺子变的透明，水分基本收干时，揭开锅盖，转中大火；

9、继续加热至饺子底部金黄上色，关火，等稍凉后，晃动锅子，使饺子和脆底一起整个移动；

10、取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘，扣在饺子上；

11、翻转锅子，将煎饺完整的取出；

菜谱简介

香脆的外皮，鲜美的內馅，脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味！！而，穿上蕾丝裙子的冰花脆底煎饺，更是家族中的小公主哦！美丽而脆弱，但又总让人移不开眼睛！也许你要说，冰花煎饺虽然漂亮，但难度很大啊。。嘿嘿，不怕，其实冰花煎饺很简单~~ 制作出漂亮冰花的关键，就在于水与粉的比例。关于这个比例，我曾经尝试过11:1、13:1、15:1等几种不同的水粉比。水和粉的比例为10:1时，虽然也能煎出脆底。但脆底层较厚，冰花的效果不太明显。而当两者比例为15:1时，冰花的花纹比较稀疏，同时也相对脆弱。所以，我个人最喜欢的，是水与粉的比例为13:1时，煎出来的冰花脆底煎饺。只要掌握了这个比例，其他的步骤都不复杂，一起来看看吧~~

小诀窍

1. 制作煎饺，可以用现包的饺子，也可以用速冻饺子，都没有问题； 2. 淀粉可以用玉米淀粉，也可以用小麦淀粉，我都试过，都能煎出冰花； 3. 饺子一开始入锅时，要中大火煎，同时锅子要稍微热一些，这样不会黏锅底，也能很快煎出金黄色的底； 4. 倒入淀粉水之前，最好搅拌一下，防止淀粉沉底； 5. 淀粉水的量，基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少，饺子可能会不熟。水分太多，则容易把饺子煮烂； 6. 具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多，时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖，这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化； 7. 饺子煎好后，不要着急移动。稍稍凉一下，然后晃动锅子，应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。