五香卤蛋的做法

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发布于2023-05-05

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主料

鸡蛋(9个)

辅料

盐(适量)，耗油（因家里老抽用完，就拿耗油来调色）(适量)，生抽(适量)，白砂糖(适量)，香叶(少许)，草果(3个)，小茴香(少许)，花椒(少许)，桂皮(适量)

厨具

电磁炉

步骤

1、准备好鸡蛋和辅料

2、将鸡蛋洗净加冷水煮熟

3、将煮熟的鸡蛋放冷水里浸泡一会方便剥壳备用

4、去掉鸡蛋壳

5、锅中放水加入盐，酱油，耗油，白沙糖和所有香料（水可以没过鸡蛋即可）开火煮至开

6、再放入鸡蛋进去，煮半小时即可

7、卤好的鸡蛋泡在卤汁里至少4小时以上，才可入味

8、对半切开，里面也入味了

菜谱简介

卤蛋在早餐店都是有卖，但不知道别人是放置了多少天的，所以想吃还是自己动手来操作放心一些，在做好的卤蛋剩下的卤水可以不用浪费继续做卤鸡爪一样美味

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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