咸鸭蛋的做法

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发布于2023-05-05

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主料

鸭蛋(500g)

辅料

食用盐(50g)，黄泥(适量)，水(适量)，草木灰(适量)

厨具

其它

步骤

1、黄泥跟草木灰加水加盐搅拌成泥浆，俗语说:一只鸭蛋二钱盐，所以按一斤鸭蛋一两盐的比例加入~

2、将洗净风干水分的鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥，再用草木灰滚上一圈。

3、鸭蛋放入坛中，再倒入剩下的泥浆，将鸭蛋与空气隔绝起来，封存置于阴凉处，30-90天左右，蛋黄颜色红而油多即可食用~

4、蛋黄颜色红而油多即可食用~

5、一页知味，这是个用温暖笔触记录美食生活的绘本~ 对食谱感兴趣的盆友可以直接保存最后一张图，小编都会把步骤都绘制在一页图上，方便吃货们保存和在空闲之余创造自己的厨房故事，如果有好的建议和作品欢迎和我一起分享，一起用艺术的方式表达一种生活美学。

菜谱简介

咸鸭蛋食材鸭蛋500g食用盐50g黄泥适量水适量草木灰适量咸鸭蛋的制作方法有几十种纠结了好久绘制简单的制作适用于现在什么都快速的时代还是绘制传统的制作最终还是选用了传统的腌制方式欧阳应霁写到：我们这些路过的游人会惊讶某些已经是属于祖辈上几代的事物以至味道竟然可以大致完好的有意无意地被保留下来或许过时的制作方式才能了解到祖辈们过往生活的叙述也算是对食物的尊重好的东西总是可以多一些期待真正的吃货也一定可以找到这些特别的食材每年端午节前几月长辈都会开始准备腌制咸鸭蛋黄泥总是必备材料老人们常说这样才能保证蛋黄红而流油腌咸鸭蛋有很多讲究温度、湿度、环境、原料、配料都会有影响多一点尝试才能做出蛋白不咸红而流油的高颜值咸鸭蛋~

小诀窍

黄泥总是必备材料老人们常说这样才能保证蛋黄红而流油腌咸鸭蛋有很多讲究温度、湿度、环境、原料、配料都会有影响多一点尝试才能做出蛋白不咸红而流油的高颜值咸鸭蛋~

小常识

咸鸭蛋做法技巧

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

咸鸭蛋的作用

营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋食用禁忌

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

鸭蛋做法技巧

鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

鸭蛋的作用

大补虚劳、

滋阴养血、

润肺美肤、

膈热、

咳嗽、