糯米鸡的做法

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发布于2023-05-06

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主料

鸡翅根(适量)，糯米(适量)，冬菇(适量)，咸蛋黄(适量)，腊肉(适量)，叉烧肉(适量)

辅料

荷叶(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。

2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

3、翅根洗净去骨切成小丁。

4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。

7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

9、荷叶剪成适中的块状。

10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

菜谱简介

糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡，深受顾客欢迎。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

祛脂降压,养肝,抑癌抗瘤。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥

。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

高脂血症、久病体虚人群不宜食用

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