餐饮美食特色做法,烹饪美食方面
好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食特色做法,烹饪美食方面的相关教程:手撕鸡熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙餐饮美食特色做法、味精粉2/3汤匙,油约5汤匙,麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开,骨、肉、皮分离,放入盘里混和捞好,放置5分钟,上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙
手撕鸡
熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙餐饮美食特色做法、味精粉2/3汤匙,油约5汤匙,麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开,骨、肉、皮分离,放入盘里混和捞好,放置5分钟,上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。
虾仁炒蛋
单冻虾仁二两解冻,鸡蛋四个
打蛋要领:打蛋入碗,加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。
用筷子打散蛋黄即可,千万不要打起泡。
热锅溏两遍油,第一遍倒起,第二遍留锅内,约一两,放入虾仁炒至变红色,铺平锅底,蛋浆打圈到入锅中(要大火),抛锅快炒,趁蛋浆未全凝固就熄火,利用锅余温再翻炒一下,即可
清蒸鱼
鱼洗干净,沥干水,一面斜刀拉至中骨,起花,一面直切三刀,将鱼切斜刀面朝上放椭圆瓦碟上,不下任何调料。面铺姜丝(越细越好),放进已滚水的蒸锅猛火蒸5分钟,取出到掉水。
酱油一定要自己煮,水、蚝油、生抽、糖、盐煮开(味道偏咸D冇问题,所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼低,千万不要浇鱼面上。再把葱切成细丝(起圈状)铺鱼面上。
最后烧滚花生油,淋系鱼面(要浇均匀)。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。食时鱼肉蘸碟下豉油食。
咖喱鸡
鸡腿去骨留肉横切条状,放入开水飞熟捞出沥干水。马铃薯切成跟鸡块大小,放入油镬炸至微焦取出,沥干油,洋葱切成瓣状。
热镬下黄油煮化,下一半洋葱炒香,放入鸡球炒香,下少量橄榄油、黄、红咖喱粉(3:1),翻炒后加清水、香茅、八角、辣椒干煮滚,倒入马铃薯块和椰浆,调入盐、糖,慢火煮20分钟。出现汁稠后加入剩余的洋葱,拌匀,滴进几滴辣椒油即可。
油泡双尤
干鱿鱼前处理
干鱿鱼用水浸泡一天,中间劏开去掉所有杂质,分开须、翼,鱼体在肚内方向斜刀隔5-8mm平衡划开口,不要切断,把鱼调头用上面方法划,形成菱形花纹,再切成小块,放入盆内,加入食用碱水腌15分钟,用水冲洗干净,沥干,调入盐、糖、胡椒粉、姜蓉、白酒、油、生粉腌制20分钟。
鲜鱿鱼和上面一样拉花,切好下盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
热镬下油烧滚,将两种鱿鱼一起用笊篱放入油泡7成熟,捞出沥干油。
镬留少量油烧热,下蒜片、洋葱丝、姜片爆香,鱿鱼回镬,攒入白酒,调入蠔油快炒勾芡下几滴麻油葱段即可。
胡椒浸猪肚
猪肚飞水,热镬爆香姜片、盐、下猪肚爆一下加入滚水煮滚,倒入压力煲,加胡椒粒、白果、压15分钟,取出猪肚切条,热镬下油爆香猪肚,到回汤,下浸好支竹煮滚,下盐、鸡精糖调味,洒胡椒粉即可
上汤凉瓜青
凉瓜用捎皮刀刨出青色部分,下盐手抓出水变软后,用水冲干净沥干,鱼青丸15粒
热镬下油,下姜片,蒜片,盐爆香,下鱼青丸翻炒几下,倒入(史云生)清鸡汤,煮滚后,落凉瓜青煮滚,捞起凉瓜放汤碗底鱼青和汤加入草菇片红椒丝、麻油到碗里即可。
海鲜泡饭
煮好硬饭(少水),打散放入汤碗备用。
热镬下油,下姜片、新鲜白贝爆炒几下,下开水煮滚,取出贝壳,下虾仁、鲜鱿鱼块,蟹柳片、小块冰糖,煮滚下盐调味,放入芹菜粒胡椒粉到入饭里即成
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