红烧五香栗子鸡的做法

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发布于2023-05-06

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主料

农家草鸡(1只)

辅料

板栗(400g)，花椒油(40ml左右)

厨具

无

步骤

1、选择8月龄左右生态养殖的草鸡，宰杀洗净后入冰箱冰冻24小时左右，然后取出解冻。

2、草鸡解冻洗净后，将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖、鸡杂以外的鸡肉，用刀切成大块。（鸡颈、椎骨等用作汤料；鸡杂作为炒菜或汤料）

3、将鸡鸡颈、椎骨、鸡脚、鸡翅尖加工后，放在保鲜袋中入冰箱冷藏。

4、新鲜板栗用微波炉中高功率档，蒸5分钟左右后剥去外壳。

5、天然香料选择桂皮、茴香、香叶、花椒、老姜、香葱，用温水洗净晾干。（霉变的不可用）

6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

7、锅中加入适量花椒油，油温升至50度左右时，加入老姜、葱白、桂皮、茴香，并用文火低油温煸出香精。

8、待香味浓郁香料微黄时，加入香叶等香料略煎炒。

9、待香料煎枯黄香味浓郁时，加入加工好的鸡块，喷入料酒。

10、用大火煸炒至鸡肉表面蛋白凝固、肉质变色。

11、加入加工好的板栗煸炒片刻。

12、板栗略变色后，加入适量老抽、细盐、白砂糖翻炒上色。

13、加入足量清水。

14、盖上锅盖，用大火烧开后烧5分钟左右，然后，改为文火焖20分钟左右，将板栗焖酥。

15、待板栗酥香后，用大火将汤汁收浓调味，并加入葱花翻炒即可出锅装盘。

16、《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示一。

17、《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示二。

18、《红烧五香栗子鸡》菜肴成品图示三。

菜谱简介

《红烧五香栗子鸡》（11月18日创意命名）烹饪方法简介： 1、用花椒油将葱白、姜片、桂皮、茴香、香叶等天然香料，先后入锅用文火低温油煎出香精； 2、将加工好的鸡肉块、板栗先后入锅，喷上料酒煸炒至表面蛋白凝固，食材变色； 3、加入老抽翻炒上色，加入细盐、白砂糖调味，然后加入足量清水，盖上锅盖大火烧片刻后，转入文火焖20分钟左右，将食材焖酥后，再收汁调味并淋入葱花翻炒即可装盘。特点： 1、色香味形俱全，色泽金红、香味扑鼻，口感鲜香酥糯，营养极其丰富； 2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；营养价值：板栗：又叫栗子，是一种补养治病的保健品。栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。鸡肉：鸡肉不仅味道鲜美，而且具有高蛋白、低脂肪的特点营养丰富，被称为能量之源。现将《葱烤鲫鱼焖肉蓉》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。