樱桃慕斯的做法

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发布于2023-05-06

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主料

鸡蛋(5个)，低筋面粉(80克)，巧克力粉(5克)，玉米油(40克)，鲜牛奶(40克)，细砂糖(25克)，樱桃果泥(60克)，鱼胶片(2片)，鲜奶油(200克)，整颗樱桃果粒(适量)

辅料

无

厨具

果冻模、打蛋器

步骤

1、巧克力戚风做法

将鸡蛋黄与蛋清分离，面粉过筛备用。

2、蛋黄加入30克糖，用手动打蛋器打散，切勿打发，依然加入玉米油，牛奶搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，无需过度搅拌。

4、蛋白加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器拿起呈短小的尖状。

5、取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。

6、将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

7、蛋糕模不要垫油纸和锡纸，加入蛋糕糊，震荡两下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分钟。

8、出锅后的蛋糕倒扣在烤架上，冷却后脱模。

9、樱桃慕斯的做法：

备好主要原料，奶油，糖和樱桃果粒酱，樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。

10、榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。

11、鱼胶片提前在水中泡软，加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀，然后加入朗姆酒搅匀。

12、鲜奶油打至7成发，奶油尚且能够流动的状态即可。

13、将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。

14、每次加入奶油后均搅均，然后加入下一次，最后成樱桃慕斯馅。

15、慕斯蛋糕做法：

取两片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。

16、一片蛋糕片放入慕斯圈内，将慕斯馅放入裱花袋中，袋顶端剪出小口，将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。

17、加入樱桃整颗果粒。

18、再加入另一层蛋糕片。

19、将剩下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻3-4个小时。

20、冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。

21、已温热的慕斯圈即可拿出，蛋糕轻而易举脱模。

22、在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。

菜谱简介

诱人的色彩，诱人的蛋糕，只需简单操作即成

小诀窍

做慕斯切匆将奶油打至百分百发起

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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