乳腐扣肉的做法

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发布于2023-05-06

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主料

五花肉带皮(一块)，豆腐(一块)，土豆(六个小的)，王致和豆腐乳(原味一瓶)

辅料

冰糖(一把)，香叶(一片)，八角(一个)，干辣椒(两个)

厨具

不粘锅、蒸锅

步骤

1、1.准备所有的主要材料，五花肉带皮，豆腐，土豆

2、2.豆腐切块，切记不要太厚不要太小，这样方便炸制

3、3.土豆切块，洗干净，用温水浸泡，备用

4、4.五花肉洗干净，用水煮，倒上料酒，除去肉里的血和赃物，煮半小时

5、5.煮好的五花肉摸上蜂蜜备用

6、6摸好的五花肉

7、7.炸制土豆和豆腐，开小火

8、8豆腐炸制金黄出锅备用

9、9.土豆炸制金黄出锅，土豆可以炸老一些，方便后面得蒸制

10、10.炸摸了蜂蜜的五花肉，开小火，因为摸了蜂蜜的肉炸起来会溅油，请小心

11、11.炸制金黄出锅备用

12、12.锅内放入冰糖，咸盐，鸡精，蚝油，香叶，八角，二十三香，干辣椒，姜片，葱段，蒜，生抽，老抽开始煮炸好的五花肉，煮一个小时，切记水开以后关小火。

13、13.取出煮了一个小时的五花肉，放凉备用。

14、14.切片，切记不要切得太厚，方便后面的上豆腐乳上色和入味

15、15.旋转的把肉片摆在碗里。

16、16.拿出三块豆腐乳，加入一碗花椒水

17、17.把碾磨完得以后倒上豆腐汁，生抽，老抽，白糖，蚝油，搅拌备用

18、18.把弄好的调料倒入摆好的肉片中，没过肉片，腌制半小时

19、19.把炸好的土豆放在肉片上，把豆腐放在土豆上摆好，在浇上调好的调料

20、20.上火蒸一个小时即可

21、21.反扣在盘子上撒上白色芝麻，乳腐扣肉做好

22、22.看看这样的肉肉是不是很有食欲？呵呵香味扑鼻

23、23.味道觉得不浓郁，旁边的剩余调料让你占着吃，更好

24、24.成品图

菜谱简介

扣肉的功效 健脾开胃调理 健脾开胃调理 便秘调理 便秘调理 滋阴调理 营养不良调理 常见的扣肉有梅菜扣肉，芋头扣肉，金牌扣肉。很多人对口肉一般采用远观不吃的态度，原因是因为扣肉看上去白肉比较多，比较肥，对于爱美得人觉得吃多肥肉会发胖，导致自己长肉肉，其实做的好的扣肉吃去来口感很好，不会很费，借鉴了别人做扣肉的方法，我自己做了属于自己的口味的乳腐扣肉，这样的扣肉其实大家应该也见过，但是我这个里面有自己的做法，大家也可以看看能不能帮到你们，并且相互学习做扣肉的方法。

小诀窍

切记肉肉要切薄，这样便于上色和入味，炸制带蜂蜜的五花肉，回溅油，要开小火，盖盖子，切记不要烫伤

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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