巧克力夹心棉花糖的做法

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发布于2023-05-06

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主料

细砂糖(47克)，鸡蛋清(1个)，柠檬汁(3滴)，麦芽糖(37克)，清水(21克)

辅料

吉利丁片(1片)，玉米淀粉(200克)

厨具

煮锅

步骤

1、玉米淀粉放入烤盘。

2、放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。

3、吉利丁片用饮用水浸泡。

4、用量勺压出圆形小坑，放一边待用。

5、鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。

6、剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。

7、加热至118度（如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。

8、将煮好的溶液加入到蛋白霜里。

9、用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。

10、再将入裱花袋。

11、然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。

12、全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。

13、放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4，5个小时，表面全都干透即可。

14、巧克力放碗内，隔水溶化。

15、取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。

16、再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。

菜谱简介

每次在超市里女儿都喜欢买棉花糖，于是也动手做了一个，中间夹了巧克力，外软内脆的，很好吃。

小诀窍

每个棉花糖之间要预留一点空门，盖上玉米淀粉。

小常识

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