葡式蛋挞的做法

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发布于2023-05-06

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主料

低筋面粉(120克)，高筋面粉(15克)，糖(4克)，盐(1克)，水(58克)，黄油(20克)，黄油(裹入)(65克)

辅料

淡奶油(120克)，牛奶(100克)，糖(40克)，蛋黄(2个)，低筋面粉(10克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有原材料

2、小盆放电子称上，称出粉、糖、盐。再准备一个小碗，称出水的份量，称量20克黄油，切小块，室温软件至用手就能按扁

3、慢慢加水，和成软硬合适的面团，包上保鲜膜，放冷箱冷藏室内，冷藏30分钟左右

4、将面团从冷藏室取出，擀成长方形大方片，将黄油片放在中间

5、面片左右往中间收，将上下的黄团压紧，收紧口

6、洒少许高筋面粉防沾，擀成长方形大片

7、左右向内折，像叠被子一样，先内折四分之一，再对折，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室内，冷藏松驰20分钟左右

8、取出松驰好的一折面团，旋转90度后，再次擀开，折叠，放冰箱冷藏室20分钟左右，再做一次四折。

9、取出做了三次四折的面团，擀成4MM左右的长方形面片

10、自底部卷起，卷紧

11、保鲜膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了

12、切出一个1厘米左右厚度的小面团

13、放到蛋挞模中，压扁，铺满挞模底部

14、在面团上放少许高筋面粉，两只手配合，将面团往上推

15、挞皮要高出模具一点，在烤的过程中，挞皮会收缩回正常大小，做好的蛋挞皮，需要松驰20分钟。如果不松驰，蛋挞皮会在烤箱内收缩太多

16、准备蛋挞液，称量出淡奶油和牛奶的量

17、加入绵白糖

18、放煤气火上，小火加热，至糖大部分融化，关火，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化不要将蛋挞液煮沸，一定要最小火加热

19、蛋挞液稍冷却一下，筛入低筋面粉，搅拌均匀

20、加入两只蛋黄

21、搅拌均匀

22、用较细的筛网，将蛋挞液过筛2至3遍，得到细腻的蛋挞液

23、将蛋挞液倒入松驰好的挞皮中，7分满就好.烤箱210度预热，烤20分钟左右。根据自家烤箱性能，适当调整。

菜谱简介

葡式蛋挞，天气冷后，非常适合做酥皮类的点心，别等到夏天再遗憾，要经常做酥皮点心来过手瘾解馋。冬日里，吃个刚出炉的热蛋挞，幸福感要爆棚了

小诀窍

1.在做千层酥皮时，一定要保证充足的冷藏松驰时间2.黄油均匀擀到面团中，才会造成成品酥脆可口。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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