莴笋的营养价值
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莴笋口感鲜嫩爽脆,味道鲜美,可与荤菜搭配,也可素食,是家常菜中营养价值很丰富的一道食材,那么莴笋的营养价值及功效你知道多少呢?
莴笋的营养成分
莴笋中含有丰富的维生素C,钙,铁,磷,糖类等营养成分,每五百克莴笋中含有约12毫克的铁,和菠菜的含铁量基本相同。莴笋叶中的维生素C含量比莴笋茎的维生素C含量要高出15倍左右。莴笋中的钾含量有利于人体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁分泌。值得一提的是,莴笋的汁液有安神催眠作用,还能增加胃液,胆汁和消化酶分泌,促进肠胃蠕动,增加食欲,帮助消化和通便。
维持体内水电解质的平衡
莴笋中的钾含量远远高出钠含量,有水肿,高血压,心脏病的人群,刚生完宝宝的女性常吃莴笋有利于维持体内水电解质的平衡,促进排尿和乳汁分泌。
促进消化,防便秘
莴笋味道清新,略微带点苦味,可以刺激消化酶分泌,增加食欲,莴笋的嫩茎掰断后流出的白色浆液除了可以安神之外,还能增强胃液消化腺分泌和胆汁分泌,促进消化器官功能,消化功能减弱和便秘人群多吃莴笋有非常好的功效。
预防癌症
莴笋中的维生素和矿物质含量丰富,具有调节神经系统功能的作用;莴笋中的铁元素容易被人体吸收,是缺铁性贫血病人不可多得的好食物;莴笋中的热水提取物对部分癌细胞有很高的抑制作用,因此也可以作为抗癌防癌的最佳食材。
美容养颜
莴笋中的植物纤维素含量丰富,能帮助促进肠壁蠕动,疏通消化道,有助于排便,达到了治疗便秘的效果,人体内沉积的毒素及时排出体外,达到了美容养颜的功效。
调养气血
莴笋中含糖量低,但是含烟酸较高,烟酸被视为是胰岛素的激活剂,因此莴笋是非常适合糖尿病人食用的蔬菜;莴笋水分高,热量低,并且可以增加饱腹感,减少失误摄入量,达到减肥的目的。此外,莴笋与含维生素B丰富的牛肉搭配食用,还能起到调养气血,给乳房提供营养,达到丰胸的效果。
莴笋的食用方法
莴笋可以用炒,拌,炝,烧等方法烹饪,也可以用来烧汤或当配料。莴笋怕咸,因此烹饪的时候少放盐口感更好;焯莴笋的时候要注意时间和温度,焯的时间太长,温度太高会使莴笋失去清脆的口感;莴笋在下锅前挤干水分会更爽脆,但是从营养角度考虑,莴笋水分挤太干会丧失大量的水溶性维生素,因此还是要慎重。
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