香煎帝王鲑配味曾的做法

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发布于2023-05-07

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主料

新西兰帝王鲑(1块180g)，意大利米(50g)，烫熟的青豆(30g)

辅料

小番茄(1个)，小洋葱(0.5个)，黄油(10g)，色拉油(2汤匙)

厨具

平底锅

步骤

1、准备材料

2、制作意大利调味饭，锅里放油1汤匙加入小洋葱末炒香，放意大利米炒到透明

3、倒入2汤匙白葡萄酒，分3次加鱼汤每次50g

4、不停搅拌米饭

5、等意大利米饭把汤汁全部吸入后，加黄油5g。此时意大利调味饭基本为5-7分熟，取出备用

6、烫过的青豆，切成泥。备用

7、整理一下台面后，会有意大利调味饭1份，青豆泥1份，三文鱼1份用盐和胡椒腌制，装饰生菜和蕃茄片各5g

8、不粘锅烧热，倒入1汤匙油，转小火放入三文鱼，皮朝下。小火将皮煎脆，翻过来煎鱼的另一面。上色后进烤箱180度5分钟。（如没有烤箱，用小火煎至鱼肉上下各1cm产生粉红色。鱼肉即5分熟，取出静止5分钟即成7分熟）

9、将调味饭和青豆混合，再加30g水，不停搅拌1.5分钟。盐胡椒各2g调味，最后放黄油即成

10、将青豆调味饭打入盆底，周围淋上香橙味曾酱

11、放上煎香的三文鱼

12、放上小番茄片，和酸奶油，小香菜叶，干葱酥装饰即可

菜谱简介

新西兰第一高峰库克山（Mount Cook）中孕育了新西兰美味的三文鱼。库克山风景优美，是著名的滑雪胜地。在库克山纯净的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖（Lake Tekapo）是人们垂钓三文鱼的最佳去处。三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸而尤为珍贵，而这里的鱼生长在世界上海拔最高的三文鱼养殖场中，不断被流经运河的冰川水冲刷，因此它们总是活蹦乱跳，非常健康，具有极高的营养价值。　　三文鱼的吃法多样，最常见的就是做成三文鱼刺身。涂上现磨山葵，蘸取少许酱油，直接送入口中，清凉甘甜鲜嫩在嘴里融化。不过我想做一道混搭多国元素的三文鱼的热菜，搭配青豆调味饭，配着香橙味曾酱。别有一番味道哦！新西兰帝王鲑在上海city super和久光城市广场均有销售。

小常识

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否则会变色。

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血，增进食欲，牙龈出血，近视眼，贫血，防癌，高血压，美容，防衰老

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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