奶油蜜豆小餐包的做法

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发布于2023-05-07

标签:面团黄油发酵 25g蛋液更多>

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主料

高筋面粉(200g)，干酵母(3.5g)，全蛋液(25g)，水(120ml)

辅料

低筋面粉(50g)，白砂糖(25g)，盐(3g)，奶粉(15g)，黄油(25g)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、先做中种面团，将主料里的干酵母 用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀

2、再加入25g 全蛋液和适量的水和成光滑的面团，水要一点点加入，揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。

3、将面团装入保鲜袋中，封口，留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上

4、冷藏了20小时的面团，发酵至了原来的1.5倍大，拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了

5、配料中除了黄油，其他材料混合均匀

6、中种面团撕成小块放入主面团原料中，搅拌均匀揉成面团，揉至起筋。

7、加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，密封放入温暖处松弛30分钟。

8、松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。

9、面团称重后分成12等份，12个小面团。

10、小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。

11、封好口

12、整形后封口朝下码入烤盘，留出空气让其发酵。

13、烤箱中放一碗热水，放入烤盘，用发酵功能发酵至面团2倍大

14、发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度 上下火烤15-20分钟，视上色程度调整时间。

15、表面涂了黄油不硬很酥，香喷喷的很美味呢，很有成就感~等餐包放凉后，吃不完的装在保鲜袋里密封保存，这样第二天不会变硬。

菜谱简介

最近晚上总是容易肚子饿 我也不喜欢买零食吃，自己做个小餐包吧，好久前买了一袋蜜豆一直没吃。做个蜜豆小餐包吧 早餐也轻松解决了，表面刷的是融化的黄油，比较酥不像刷了蛋液那么硬 颜色也没那么重，用的中种法。刚做出来就吃掉三个，大晚上的 又要长肉啦 哈哈

小诀窍

和面团的水可以换成牛奶 餐包烤好后 放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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