鸡肉小馄饨的做法

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发布于2023-05-07

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主料

鸡脯网(150g)，鸡蛋(一个)，馄饨皮(适量)

辅料

食盐(适量)，蚝油(半勺)，麻油(适量)，香葱(3根)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、准备食材

2、香葱切葱花

3、鸡蛋打入碗中搅拌均匀

4、平底锅加热入倒入少量的食用油热后倒入蛋液摊平煎成蛋皮

5、蛋饼切成丝状

6、鸡脯肉剁成肉泥状

7、加入少量的蛋液、葱花、食盐、麻油、蚝油

8、搅拌均匀至上上劲

9、拿馄饨包入适量的馅料然后随意的包起，小馄饨没有什么固定的包法

10、包好的小馄饨

11、锅中加适量清水烧开后下入小馄饨煮熟

12、汤水可以用高汤或是开水，我用的是开水，底汤加入少量的食盐、麻油、葱花、蛋皮。我家小宝不喜欢紫菜和虾米没放，我吃的时候会放再加些紫菜和虾米味道更鲜。

小诀窍

1、馅料和汤料可以根据自己的口味调节

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

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