鲜肉月饼的做法

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发布于2023-05-07

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主料

水油皮：面粉(200g)，水油皮：猪油(80g)，水油皮：糖粉(25g)，水油皮：水(80g)，油酥：面粉(135g)，油酥：猪油(65g)

辅料

馅料：猪肉泥(200g)，糖(10g)，盐(4g)，味精(4g)，香葱(20g)，酱油(14g)，十三香(2g)，黄酒(10g)，水(40g)，淀粉(35g)，表面装饰：蛋黄(1个)，表面装饰：黑芝麻(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时。

2、将油酥中的材料混合揉成团即可

3、将馅料中的所有材料混合搅拌均匀后冷藏半小时

4、分割油皮和油酥，分别为油皮19g每个，油酥10克每个

5、将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟

6、将酥皮擀成长方形

7、像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。

8、再次擀开后卷起后两边捏一下尽量呈圆球状

9、将经过两次擀压的酥皮压扁再擀成圆形，包入肉馅，收口向下，放入烤盘，稍微压扁一点

10、表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻200度 20-25分 烤制表面微微鼓起呈金黄色即可

菜谱简介

一年一度的中秋又快到了，当然少不了月饼啦。鲜肉月饼是苏式月饼的一种，更是江浙沪一带的汉族特色小吃。记得每年中秋都会排队去买，一直想着这么好吃的月饼是怎么做的，今年终于实现了多年的愿望。苏式月饼是用面粉、糖、猪油、水等制皮，面粉、猪油制酥，经过制作酥皮、包馅、成型、烘烤而成。它最大的特点就是包裹在肉外面的千层酥皮，一口咬下去，酥松香脆，油而不腻，猪肉的香味和酥皮的层次感浑然一体，世界如此美好~~

小诀窍

1.如果没有猪油的话可以用黄油代替，层次没有用猪油那么好。2.制作水油皮的时候一定要揉到表面光滑，可以拉成一层薄膜状，这样包入油酥擀的时候才不会破。3.每个烤箱的温差不同，特别是家庭小烤箱容易受热不均匀，介意烤的时候温度可以适当调低和延长烤的时间以免烤过头。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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