韭菜卷的做法

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发布于2023-05-07

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主料

高筋粉(250克)，红苋菜汁(130克)，鸭蛋(6个)，韭菜(2把)

辅料

盐(适量)，花椒粉(少许)，虾皮(适量)，蒸鱼豉油(适量)，香醋(适量)，辣椒油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。（期间可以再将面团揉一次，揉至光滑）

2、鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。

3、加入虾皮，洗净切好的韭菜。

4、加盐调味，搅拌均匀。

5、醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。

6、慢慢擀成长方形。

7、均匀地铺上一层馅料。

8、慢慢卷起来，把两边捏紧。

9、锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。

10、开中火，水开后，蒸15分钟左右。

11、在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。

12、剩下的面团和馅料我做成了菜盒子，面皮的颜色基本没变。

13、将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁，享用吧。

菜谱简介

记得以前在老家的时候经常吃这种菜卷，最近做过几次之后，没过几天又想吃了。今天的饼皮和馅料和平常稍微有些不同。其实名字本来想叫粉色韭菜卷，可是蒸好之后，颜色已经几乎看不出来了。

小诀窍

1，最后调味的时候，盐要比平时炒菜要少放，因为鸭蛋和虾皮里已经含有盐分了。2，菜卷出锅后，要用剁的手法不要切。

小常识

鸭蛋做法技巧

鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

大补虚劳、

滋阴养血、

润肺美肤、

膈热、

咳嗽、

喉痛、

齿痛、

泄疾。

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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