戚风蛋糕的做法

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发布于2023-05-07

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主料

蛋黄(5个（70克）)，低筋面粉(120克)

辅料

牛奶(80毫升)，泡打粉(1/2小勺)，蛋白(5个（180克）)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、这是材料图，分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。

2、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中（放一旁备用，先打蛋白糊先）

3、将低粉和泡打粉混合一起，过筛两次。

4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

5、第二次加糖，打至有稍许平滑，接近湿性。

6、这是打发好的蛋白，最后一步加糖的过程忘记照了，大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。

7、将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。

8、将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）

9、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。

10、把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。

11、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整些（这过程没拍出来）
烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150度，55分钟。

12、十分钟后的。

13、25分钟后的。

14、出炉咯。。表面还不错，就是裂了一个小痕，但对于我这个菜鸟，已经很满意了！下次再继续努力吧。

15、偶的照相技术实在很不行，拍不出看起来很美味的样子，加上今天比较忙，没搞好布置，所以这个蛋糕看起来不怎么好吃。。请各位多多包涵拉。。小妹是第一次发帖兼烤。。。以后会注意的。

菜谱简介

这是我第一次烤蛋糕，因为想给妈妈烤个生日蛋糕，所以就搬回个烤箱，亲自烤个生日蛋糕，因为是第一次烤，所以挑个最简单的---戚风蛋糕，没想到结果还挺不错的，表面也没怎么裂，味道还不错！呵呵。。对这次的成果挺满意的，更坚定了我烘培的道路！希望能从个菜鸟成长为能手！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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