红烧羊肉的做法

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发布于2023-05-07

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主料

羊肉(600克)，干红辣椒(3个)，生姜(适量)，京葱(适量)，花椒(适量)，八角(2个)，桂皮(1小块)，香叶(2片)，草果(1个)，香菜(两根)

辅料

老抽(适量)，生抽(适量)，盐适量(适量)，黄酒(适量)，郫县豆瓣酱(2小勺)，黄豆酱(1小勺)，白糖(1小勺)

厨具

汤锅

步骤

1、羊肉600克，切小块，洗去血水。

2、羊肉（焯水）冷水下锅，水烧开略煮。捞出后清洗干净，并控干水分。准备好材料表中所需调料。

3、炖锅烧热放适量色拉油。

4、油热，放入豆瓣酱和黄豆酱，小火炒香，红油析出。

5、放入所有香料和京葱、生姜爆香。

6、放入焯水后的羊肉，翻炒均匀。

7、放入适量开水，加入适量黄酒、老抽、生抽、白糖调味后，大火烧开转中小火炖一小时左右。

8、羊肉炖一小时，大约八分熟。加适量盐调味后，炖至酥烂即成。

9、盛出加适量香菜。

菜谱简介

俗话说秋冬羊肉赛金丹。羊肉，肉质细嫩，含有丰富的维生素和蛋白质。脂肪、胆固醇含量较低。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳，暖中祛寒，温补气血的功效，是秋冬进补的最佳食品。

小诀窍

1、羊肉焯水后用热水清洗。2、羊肉下锅翻炒后，最好加开水。3、香菜根据自家口味添加。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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