文思豆腐羹的做法

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发布于2023-05-07

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主料

鸡蛋豆腐(适量)

辅料

泡发冬菇(适量)，火腿(适量)，冬笋(适量)，木耳菜(适量)

厨具

汤锅

步骤

1、将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。

2、泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。

3、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

4、锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。

5、待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。

6、分次倒入水淀粉烧烩一下。

7、待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。

菜谱简介

相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为文思豆腐，一直流传至今。也许受当年天宁寺文思和尚的启发，会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的文思豆腐羹稍加改动。将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以三思而后行的哲学理念，更名为佛门三思羹，借三丝的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。

小常识

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