蝴蝶虾的做法

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发布于2023-05-07

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主料

虾(30尾)

辅料

盐(适量)，糖(适量)，料酒(适量)，鸡蛋(2个)，面包屑(150克)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备配料：料酒、盐、糖、姜末、蒜末。

2、准备配料：鸡蛋、面包屑。

3、将虾头硬壳去掉，保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分，再将虾身上的硬皮也去掉，保留虾尾及和虾尾连接处的壳。（因为虾尾部壳不好去，保留也便于炸制时炸出形状）

4、从虾背部一直到虾尾处剖开，剖深一点，但不要剖断，去除虾线，用刀在案板上把虾拍平。

5、去除虾线。

6、整理好虾后，用清水洗净，控干水分，加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀，腌渍20分钟。

7、将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。

8、再放入面包屑中，充分裹上面包屑，在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开，每一处都要沾满面包屑。

9、裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。

10、炸虾过程中，油温不要过热，先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制，这样炸出的虾才好看。

小诀窍

1、虾在腌好后放入蛋液前，要尽量去除姜末和蒜末，如没有去除干净也不用担心，在把虾放入蛋液里时，姜蒜末也被蛋液带走了，也不会挂在虾上。2、虾已经过改刀，所以很好熟。3、炸制食品太过油腻所以成品一定要用吸油纸吸油。

小常识

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