凉拌莜麦面的做法

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发布于2023-05-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了凉拌莜麦面的做法的相关教程：主料莜麦面(300克)辅料水(适量)，豆角(适量)厨具蒸锅步骤1、莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来。2、烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，

主料

莜麦面(300克)

辅料

水(适量)，豆角(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来。

2、烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。

3、面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。

4、蒸好的面饼晾凉后，切丝。莜麦面相当有韧劲，不是很好切，感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。

5、豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。

6、炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加热，待花椒炸出香气，淋在面上。也可放些红辣椒油。

菜谱简介

亲戚拿来的莜麦面做了几回莜麦鱼，天热了，正好凉拌，也换换品味。凉拌这种要先蒸熟再拌，口感比煮食的莜麦鱼更劲道。家里老人相当爱吃。

小常识

莜麦面做法技巧

1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

莜麦面的作用

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用

莜麦面食用禁忌

不易消化，不宜多食

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾，健脾胃，消食。

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