青柠玛德琳的做法

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发布于2023-05-07

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主料

无盐黄油(约110克)，盐(1/4茶匙)，细砂糖(60克)，鸡蛋(2只)，郎姆酒(2茶匙)，低筋面粉(100克)，泡打粉(BakingPowder)(2/3茶匙)，青柠檬（Lime）(1个)，泡打粉(BakingPowder)(2/3茶匙)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、把青柠洗净擦干，用刮皮工具把整个青柠的皮刮下来；

2、黄油室温后加糖和盐打发到比较蓬松；

3、加入全蛋液和郎姆酒，打匀；

4、将低筋面粉筛入碗里，加泡打粉，搅拌均匀；

5、将面粉加入蛋和黄油混合的碗里，搅拌均匀，加入青柠皮屑，搅拌均匀；

6、预热烤箱350°F，在模具表面上擦或喷一层油，用刷子刷均匀，再注入面糊，约七至八分满，烤箱热后放入烤箱烤约9-11分钟，烤好后用牙签轻轻挑起蛋糕即可。

菜谱简介

记得在一次我们去Starbucks喝咖啡，刚好肚子很饿，买了几块玛德琳就着咖啡来享受，但一咬口后，简直甜到发咸，无法下嚥，当时心想，我也要学这个，回家后立即到网上买了玛德琳不粘模具，在包装上有玛德琳的方子，仔细分析，天啊，糖份量多得出奇，于是就大胆地砍掉了2/3的糖量，再综合一下网上的方子，现在的版本就这样出来了，不敢说很合理很优秀，但的确感觉不错。

小诀窍

一、刮皮时不要刮得太深，刮到筋膜有苦味，剩下的光身，直接放入冰箱，可以吸味。二、因为面糊里加了青柠屑，所以一般烤蛋糕或饼用的香精就免去了，免得两种味混合失去了青柠的原味；三、一时不备有低筋面粉，木有怕，用筋面面粉60克和玉米淀粉40克的比例混合，就算再不备玉米淀粉，就用中筋面粉做也可以；四、烤过一盘后请把烤盘洗净再涂上一层油再烤，以保证第二盘也不粘底；五、烤好的蛋糕一时难以脱模，可放凉一会儿，再用牙签挑起，有时成品的边缘会粘住模具，不打紧，可以用牙签的尖尖慢慢将边缘刮去，最好不要用小刀刮，容易刮花模具，下次用就真的粘了。