四喜汤圆的做法

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发布于2023-05-07

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主料

水磨糯米粉(150g)，粘米粉(150g)，开水(200g)，红豆沙(100g)，黑芝麻花生馅(100g)

辅料

桃酥(80g)，红糖(40g)，熟花生仁(35g)，玉米油(35g)，荠菜(150g)，姜末(5g)，盐(2g)，猪油(20g)，糖(1g)

厨具

煮锅

步骤

1、黑芝麻花生馅，红豆沙

2、桃酥花生馅的制作方法：准备好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g红糖

3、分别将它们碾压碎，花生碾压成粗颗粒，不要太碎，这样口感更佳

4、将三样食材混合在一起后，倒入35g玉米油

5、拌匀后备用

6、荠菜馅的做法：荠菜清洗干净，焯水后放入冷水中过凉

7、挤干水分切碎

8、调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精

9、充分拌匀后备用

10、容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果没有可以全用糯米粉），慢慢加入200g开水（视粉的吸水量来定），搅拌成絮状

11、待不烫手时，揉成面团，如果粘手，可以使用糯米粉来解救

12、将糯米面团搓成长条后，切割成大小均匀的的小块，并用保鲜膜盖上，以免风干，用一个拿一个

13、取一小块面团，用手捏成小碗状，放入馅料

14、封口后搓圆，并用虎口搓出个小尾巴（便于各种馅料的区分）

15、其它馅料也依次包好，放入撒了糯米粉的盘中，为了便于识别，我做了不同形状的圆子：桃酥馅的是带小尾巴的，荠菜馅的是椭圆形的，红豆沙馅的是小圆饼形的，黑芝麻花生馅的是圆形的

16、锅中倒入较多的水，大火将水烧开后下入汤圆，等再次开锅后转中火，煮至汤圆全都浮起，再煮一会就可以关火捞出（煮制期间要不时的晃动一下锅体，以免粘锅）

17、刚煮好的汤圆馅心还很烫，吃的时候一定要小心，不能急哈！

菜谱简介

四喜汤圆是扬州地区十佳特色小吃之一，因为馅心有四种，形状也各异，吃起来酥糯爽口、有甜有咸，寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节，上灯之时做来吃，如同北方的饺子。其实，四喜汤圆中最有特色的便是水晶汤圆，它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合，再经过十几天的腌制所成，做好的汤圆看上去晶莹剔透，非常漂亮。但由于热量较高，我没敢尝试。不过今天这四种馅心，味道真的特别好吃。

小诀窍

1、花生颗粒大点，在吃的时候口感好，也会更加香脆2、桃酥是我自己做的，如果嫌麻烦可以买来做，不过一定要甜味哟3、烫过的面团会很粘，在制作过程中要用干的糯米粉来防粘4、汤圆的形状和大小可随个人喜好来制作5、汤圆一次不宜食用过多，否则不容易消化

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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