芒果蛋挞的做法

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发布于2023-05-07

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主料

低筋粉(125g)，高筋粉(85g)，盐(2g)，水(120g)，黄油(40g)，片状黄油(185g)

辅料

淡奶油(100g)，牛奶(85g)，糖(15g)，炼乳(15g)，蛋黄(2个)，芒果丁(适量)，玉米淀粉(3g)

厨具

电烤箱

步骤

1、先做蛋挞皮：将主料中的面粉和黄油一起放入盆里，黄油冷冻的直接用，不用解冻

2、反复用手揉搓成小颗粒状，类似玉米糁的样子

3、加入水和盐和成面团，面团上面用刀划一个十字口，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛

4、松弛好的面团稍微擀开，我把它擀成圆形了，其实擀成带四个角的最方便，片状黄油提前软化到和面团一样的软硬程度，这样比较好操作。

5、包严实

6、先用擀面杖压一遍，不要直接擀哦，先压再擀会比较均匀

7、然后左右对折，保鲜膜包裹继续冷藏半小时左右

8、拿出来再次擀开对折，继续冷藏松弛半小时左右。这个动作总共是做3次。

9、最后再次擀开，擀成厚度约3毫米的大片，表面撒一点点高筋粉

10、从一边卷起来，然后切成小段

11、取一个小面团，放入蛋挞模具中，然后用拇指从中间往边上推，注意边要适当厚一点，这样做成的成品效果好，层次明显

12、我都是一次做的比较多，用不完的就直接移到锡纸蛋挞模中，叠加起来冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以直接用啦

13、接下来做挞水。牛奶加淀粉和糖充分搅拌均匀

14、然后小火煮开后离火

15、蛋黄打散慢慢倒入牛奶液中，边倒边快速搅拌，以防止蛋黄结块

16、充分搅拌均匀的蛋奶液

17、加入炼乳充分搅拌均匀

18、加入淡奶油充分搅拌均匀

19、把蛋挞水过筛，以使得成品更细腻

20、芒果切丁

21、先把芒果丁放入蛋挞皮里

22、过筛后的挞水倒入。

23、烤箱200度预热5分钟

24、入烤箱烤15分钟

25、烤的时候挞水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滚呢

26、烤好的蛋挞出炉，刚刚拿出来的时候，蛋挞水还是鼓鼓的

27、晾凉后就会塌下去不少哩。个人感觉趁热吃是最好吃的啦

菜谱简介

这个蛋挞是专门为了酥皮点心的活动做的，用片状黄油做的酥皮，皮的层次很分明，而且口感也是香酥脆。挞水则在原味蛋挞的基础上添加了新鲜的芒果，口感更丰富，而且吃起来也不会觉得甜腻，喜欢蛋挞的亲们不妨试试哦

小诀窍

蛋挞皮中用的片状黄油是专门做酥皮用的一种黄油，起酥和起层的效果都优于黄油块。但一定要注意买动物黄油片。千万不要买植物的哦，植物的都是人造的，含反式脂肪酸的哦

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

芒果做法技巧

1.先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。

2.按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。

3.取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。

4.把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上桌吧。

芒果的作用

清肠胃、防治便秘；