枣泥馅广式月饼的做法

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发布于2023-05-07

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主料

低粉(100克)，转化糖浆(80克)，食用油(25克)，枧水(2克)

辅料

枣泥馅(35克*12个)

厨具

电烤箱

步骤

1、饼皮：低粉100克，转化糖浆80克，食用油25克，枧水2克（碱和水1：3混合），

2、馅料：枣泥馅35克*12个

3、转化糖浆内加入枧水搅匀

4、再加入食用油搅匀至乳化状态

5、最后筛入低粉

6、拌成面团

7、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

8、按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35）（第一次做，不敢2：8）

9、饼皮压成圆饼形，放上馅心，，，

10、轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心

11、包好的月饼球表面粘上一层面粉

12、整理成可以放入模具的形状

13、双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上

14、月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱，烤5分钟左右至表面稍上色

15、取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液（只在突出的表面涂一层即可，我有两个涂太多了，烤出的花纹就模糊了）

16、烤箱调至160度，再烤约15分钟至表面金黄

17、刚烤好的月饼比较干，表面没有光泽，等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后，会变的柔软油亮，（时间长短和转化糖浆有关，我只放了一夜就已经回油很好了）

18、成品

小常识

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