紫薯蛋黄酥的做法

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发布于2023-05-07

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主料

面粉(250G)，猪油(90G)，紫薯(500G)，咸蛋黄(12个)

辅料

酸奶(适量)，黄油(20G)，白糖(50G)，清水(40ML)

厨具

电烤箱

步骤

1、先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟

2、蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥

3、再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥

4、紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的）

5、依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用

6、准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟

7、再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

8、松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些

9、取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥

10、包好压扁，用擀面杖擀开

11、自下而上卷好

12、全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13、20分钟后拿出来，取一枚再擀开

14、继续卷起来

15、做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16、取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下

17、再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅

18、包好，收口放下

19、全部做好后排入烤盘中

20、上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种

21、入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可

22、趁热吃最香了，酥脆甜咸香，口感丰富极了

菜谱简介

前段时间大家都在做月饼和各种酥，我也眼谗着，但上班时间有限呀，早上8点就要上班了，晚上不想折腾，周末就一天有时还得外出，我的蛋黄买好久了还躺在冰箱冻着； 还好十一来了，我也赶紧蛋黄酥做起，买了红豆懒得炒馅，干脆蒸几个紫薯好了，做起来更省事，而且也非常滴好吃。平时烤蛋黄酥类的都是用烤箱自带烤盘，底部上色很严重，而且还粘，这次用了新模具就是不一样，烤好取出后烤盘里面像没用过一样的干净，上色也非常的漂亮，真是乐坏我了！

小诀窍

做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好； 糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好； 咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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