鱼香炒白菜的做法

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发布于2023-05-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鱼香炒白菜的做法的相关教程：主料嫩白菜头(500克)辅料厨具炒锅步骤1、把白菜帮坡刀片成片备用。2、勾兑碗芡；碗中放入少许盐。3、再放入少许味精。4、舀入大约20克白糖。5、倒入20克陈醋搅匀。6、再往碗汁中倒入少许酱油调色。7

主料

嫩白菜头(500克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、把白菜帮坡刀片成片备用。

2、勾兑碗芡；碗中放入少许盐。

3、再放入少许味精。

4、舀入大约20克白糖。

5、倒入20克陈醋搅匀。

6、再往碗汁中倒入少许酱油调色。

7、然后注入少许清水搅匀。

8、再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。

9、最后放入适量蒜末备用。

10、炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。

11、把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。

12、爆香底料后倒入白菜大火翻炒。

13、把白菜炒至微透断生即可。

14、最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。

15、待芡汁糊化后便可出锅码盘。

菜谱简介

对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。北京的大白菜也叫做京白，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，鱼香炒白菜的做法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。

温馨提示；
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。

大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

小常识

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