小汤臊子面的做法

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发布于2023-05-08

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主料

上汤(适量)，面(适量)，香芋(适量)，肉丁(适量)

辅料

葱花(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、备好臊子食材，肉丁，香葱，香芋丁。

2、炒臊子：将香芋 丁放进放好油的锅里炒片刻。

3、再倒进肉泥炒熟。

4、加适量的精盐炒匀，加入葱花炒香。

5、加适量的精盐炒匀，加入葱花炒香。

6、出锅装碗中待用。

7、备好上汤汁。

8、面条放进开水里煮熟过冷水待用。

9、取汤锅倒适量的清鸡上汤煮开。

10、再放进煮好的面条煮开。

11、撒上葱花。

12、出锅装碗中。

13、把炒好的面臊子倒在面碗里即成。

小常识

面做法技巧

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，

维生素A，和三种氨基酸等。

散积理气、

解毒补脾、

清热镇咳。

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