陕西油泼面的做法

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发布于2023-05-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了陕西油泼面的做法的相关教程：主料面粉(200克)辅料菠菜(100克)，蒜苔(100克)厨具煮锅、炒锅步骤1、主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。2、主要配料：菠菜3、面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。4

主料

面粉(200克)

辅料

菠菜(100克)，蒜苔(100克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

2、主要配料：菠菜

3、面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

4、揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5、蒜苔切段

6、锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7、加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

8、将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

9、菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

10、沥干水分后铺在碗底。

11、煮锅里加一勺盐，把水烧开。

12、面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

13、充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

14、另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

15、煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）

16、在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

17、将烧至10成热的油分次浇在调料上。

18、大功告成！

菜谱简介

七八年前曾经在宝鸡旁边的蔡家坡吃过一次油泼面，当时才2块钱，那味道太香了~~自己本身也比较喜欢吃面食，所以打算推出一套面食系列，就先从这个油泼辣子Biang Biang面做起！(这个字是招财进宝四个字组合而成的，输入法里没有的，不过陕西的朋友肯定非常熟悉~)

小诀窍

1.和面时放点盐可以让面更筋道；
2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感；
3.面煮好后过一下凉开水，口感更好；
4.最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上。

小常识

菠菜的作用

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

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