蔓越莓绿豆酥的做法

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发布于2023-05-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蔓越莓绿豆酥的做法的相关教程：主料水油皮：家用普通面粉(100克)，水油皮：猪油(35克)，水油皮：糖(15克)，水油皮：温水(40克)，油酥：低粉(80克)，油酥：猪油(40克)，油酥：抹茶粉(3克)，脱皮绿豆【馅料用】(150

主料

水油皮：家用普通面粉(100克)，水油皮：猪油(35克)，水油皮：糖(15克)，水油皮：温水(40克)，油酥：低粉(80克)，油酥：猪油(40克)，油酥：抹茶粉(3克)，脱皮绿豆【馅料用】(150克)，蔓越莓干【馅料用】(适量)，糖【馅料用】(20克)，玉米油(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、称150克脱皮绿豆洗干净（不在意口感的话，不脱皮的也可以）

2、绿豆倒入锅胆，加入高出绿豆1厘米的水煮

3、煮至水很少时，用铲子压成绿豆泥，

4、不粘锅内倒入适量玉米油，油热，倒入绿豆泥，加入20克糖，一直保持小火慢炒，炒至按一下，不粘，感觉取一块可以团成固体圆球馅团即可（用木铲在锅中间画圆圈炒制比较好）

5、放凉，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用

6、水油皮的料都倒入碗中

7、揉成光滑面团后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏至少20分钟

8、油酥的料也都放入碗里揉成团，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏（揉成的团稍微有点粘手属于正常，冷藏一会就好了）

9、取出冰箱里的水油皮反复揉，揉出筋膜

10、水油皮和油酥都等分成6份，用保鲜膜盖好

11、油皮按成圆片，用虎口包入一枚油酥，慢慢地均匀收住口

12、6份都包好，在保鲜膜下松弛10分钟

13、取一面团轻柔地擀成图1牛舌状，如图2自上而下卷成图3状（卷好一卷盖一卷，都卷好醒发10分钟）

14、取一卷竖直翻面

15、用手心轻按一下

16、轻轻擀长些

17、自上而下卷起

18、依然是卷好一卷盖一卷，再次松弛10分钟

19、酸甜可口的蔓越莓干

20、取约22克绿豆馅，馅中放点蔓越莓干，揉12个馅团备用（刚才的六份要一分为二，所以成品就是12个的量）

21、取一卷，用锋利的刀从中间一分为二，切面要光滑

22、切面向上，用手轻轻按一下

23、擀成圆片后一定要翻过来，仔细看左图

24、用翻过面的皮包入馅料，小心地收口

25、收口朝下，包好后依次放在铺好油纸的烤盘上（由于孩子打岔，有个忘记翻面就包馅了，正好做为示例，图中已标出）

26、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟左右，观察酥层都舒展开了即可

27、烤好了，好香呢（这张晚上拍的，光线不好，不太清晰）

28、刚才忘记翻面直接包馅的那个，烤出来还是包好时的那种纹理，没有螺旋酥层

29、来张近照

30、备好点心，打开音乐，好好享受我的下午茶小时光

菜谱简介

当抹茶的清新、绿豆馅的糯香、搭配蔓越莓干酸甜的口感交织在一起时，只是想想都已经陶醉……下定决心一定要学会，当成品展现在眼前时，我兴奋不已，又被自己陶醉，哈哈！！！

小诀窍

1.油皮和油酥，可以头天提前备好放冰箱冷藏，要分别包好保鲜膜呦，用时提前拿出回就行2.做坯子时，每一步都要盖好保鲜膜，做一个盖一个 3.因为面粉吸水程度不同，油酥如果和出来太干就加点猪油（千万不能加水），要是很粘手就加点粉，有一点点粘属于正常，因为手温的原因，放冰箱冷藏会就好了，要活学活用4.全程注意手法，想揉出筋膜各种力度揉都行，但是做坯时要轻柔5.不喜欢太甜，方子中的糖量做出的成品恰好6.每台烤箱都有温差，可依据酥层舒展程度加减温度和时间

小常识

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