中种蜜豆土司的做法

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发布于2023-05-08

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主料

金像高筋粉(150克)，糖(15克)，牛奶(145克)，酵母(4克)

辅料

金像高筋粉(150克)，黄油(28克)，蜜豆(150克)，牛奶(72克)，盐(4克)，糖(25克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种材料A：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料B：金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克蜜豆150克做法：、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可放入冰箱冷藏过夜。

2、.将B中除了黄油之外的原料和匀。发酵好的酵头1混合均匀.

3、..揉至面筋扩展

4、，加入软化黄油。

5、、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。

6、.盖上保鲜膜发酵到2倍至2.5倍大用手蘸面粉戳一小洞。

7、.把面团擀揉开中间松弛15分钟，在擀开长方形。

8、.在面团上撒上蜜豆。

9、.把面团卷起。

10、.放入模具盒内开始发酵（盖上保鲜膜）。

11、.发酵至八分满刷上蛋液。

12、.烤箱中下层，180度40分钟，上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。

菜谱简介

说来惭愧我的烘焙工具算比较齐全可是在过去的两年里我做的很少，那时由于孩子比较小再加上种种原因都没有怎么做烘焙。现在孩子大一些了也会帮忙做一些小事情了我就可以腾一些时间出来学做烘焙啦。我做个的第一个土司没有发酵好第二个土司塌顶第三个发酵过度...这一个该是第6个相对而言算是比较好的了，不过组织还不算好。我会继续加油把它给打败。总之我觉得自己做的味道不比买来的差，我去过面包厂。那里的人员很多光光看到在上班的就有200多人，虽说现做现卖但是看到一两个不讲卫生的就觉得所有面包都吃不下。自己动手的还可以享受做面包的那过程。

小诀窍

我在睡前把中种搅拌好第二天早上就可以操作了。卷的时候一定要卷紧不然发酵会有孔洞我就放这个小错误了。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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