意式柠檬蛋白挞的做法

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发布于2023-05-08

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主料

黄油（挞皮）(150g)，糖粉（挞皮）(50g)，打散的小鸡蛋（挞皮）(1个)，低筋面粉（挞皮）(250g)，鸡蛋（柠檬蛋挞馅）(2个)，白糖（柠檬蛋挞馅）(30g)，玉米淀粉（柠檬蛋挞馅）(10g)，柠檬汁（柠檬蛋挞馅）(60g)，黄油（柠檬蛋挞馅）(80g)

辅料

蛋白（意式蛋白霜）(1个)，加入蛋白的白砂糖（意式蛋白霜）(20g)，水（意式蛋白霜）(30ml)，白砂糖（意式蛋白霜）(40g)

厨具

电烤箱

步骤

1、先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉

2、与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。

3、加入鸡蛋搅拌均匀

4、筛入低筋面粉

5、制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。

6、将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，也可在案板上撒点面粉。

7、薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉

8、整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）

9、放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，直至颜色金黄即可出炉。直至颜色金黄即可出炉。

10、接着制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散，

11、加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

12、加入柠檬汁

13、加入黄油，用打蛋器继续搅拌。

14、将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。

15、将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出，

16、并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。

17、将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。

18、最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。（我拍照早了些，再打发一点点即可）

19、做糖汁。在锅中加入水和糖，

20、加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。

21、用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。

22、糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。）装入裱花袋。

23、用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）

24、将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）

25、冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~

菜谱简介

最近，深深恋上柠檬香的味道。由于也深爱着蛋白霜细腻迷人的纹理和淡淡的焦糖色，所以两者结合，做了这款酸甜美味小甜点----意式柠檬蛋白挞。酥脆的挞皮，甜甜的奶油，酸酸味道的挞馅，又被一股清新的柠香围绕，层层叠叠的味感，一直在口中蔓延！这道拉风的甜点，从视觉到味蕾，是不是都足够唤醒睡眼惺忪的你？！乍一看步骤比较繁琐，思路捋一捋，其实也很容易做的哈~PS：这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。

小诀窍

1、做这样小分量意式蛋白霜，建议锅尽量小，打蛋盆也尽量小，边煮糖汁边打发蛋白，加糖汁后尽量快速打发，随时观察状态。2、挞皮量大，多余的可以放在冰箱保存，随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。3、喜欢多种口感的话，可以在表面再摆些水果装饰。4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。5、其他友情提醒已在步骤中描述。