杏仁桃酥的做法

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发布于2023-05-08

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主料

食用油(110克)，鸡蛋1个(（带壳约60克）)，低粉(260克)，杏仁粉(30克)，小苏打(1/2小勺)

辅料

细砂糖(90克)

厨具

电烤箱

步骤

1、食用油中加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，没有细砂糖可用绵白糖。

2、加入鸡蛋用蛋抽打匀。

3、低粉、杏仁粉（没有杏仁粉可不加，低粉改为280克）、小苏打粉备用。

4、蛋糊中先加入杏仁粉打匀。

5、再筛入低粉和小苏打粉。

6、用刮刀切拌按压成没干粉的面团。

7、分成15克一个的小团。

8、放入50克的事先抹油的月饼模中。

9、压出花纹。（压花纹前也可以将面团先按扁一点，压时有时会粘模，可以取下面团重来，不知为何，我在操作的过程中发现有些花片容易压好有些就几乎压不好，你可以自己试下哪种可以，如果没有模具，也可直接按扁，但厚薄要均匀）

10、放入烤盘，饼之间有适当的间距，烤的时候还会有点膨胀。把烤盘送入事先预热好的烤箱，165-170度20分钟左右，（具体时间温度请根据自家烤箱脾气调整）烤至上色后关火不取出，让其自然冷却至温取出。彻底晾凉后密封保存一天回油后口感更佳，尽快吃完。

菜谱简介

这款桃酥用料简单，用的是食用油而不是黄油，很适合不喜欢黄油觉得黄油有膻味的人吃，也适合不吃奶制品的人士，它不是那种很酥的曲奇口感，而是稍硬的酥脆，烤好放置一天回油后会变得更酥些，口感不知为何甚至有点像消化饼干，材料的量可以做25升左右的烤箱两盘。（原方来自兔高兴）

小诀窍

1、此饼干刚烤完口感稍硬，但放置一天回油后会变得酥脆。2、没有杏仁粉可不加，低粉改为280克。3、压花时要有耐心点。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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