长颈鹿戚风蛋糕卷的做法

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发布于2023-05-08

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主料

低筋面粉(80g)，细砂糖（加入蛋黄中）(30g)，细砂糖（加入蛋白中）(35g)，鸡蛋(4个)，葵花籽油(40g)，动物淡奶油(100g)

辅料

可可粉(10g)，细砂糖（加入奶油中）(10g)，纯净水(60ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、用电子秤称量各种原材料备用。

2、将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘，并在上面铺一层油纸，刷薄薄的一层油，放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。

3、准备两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。

4、将细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。

5、将葵花籽油分三次倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后加入水，搅拌均匀。

6、面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

7、拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。

8、用电动打蛋器将蛋白打散，分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打。

9、蛋白表面出现细密的小泡时，再加入三分之一的细砂糖，继续搅打。

10、蛋白表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续搅打。

11、当垂直提起打蛋器，蛋白表面出现小弯钩，即为湿性发泡，蛋白就打发好了。

12、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，动作要快要轻，幅度要大。不要划圈搅拌，防止消泡。

13、将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。

14、将裱花袋套在碗口或瓶口，取两大勺面糊放入裱花袋中。

15、在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓，放入烤箱烤2分钟后立即取出，放凉。

16、将可可粉筛入面糊中，用刮刀上下快速翻拌均匀。

17、放入烤箱，上下火175度，烤15分钟，用手轻轻触摸表面，柔软不粘手，且不留下手指印，即烤好了。

18、取出烤盘，立即倒扣在铺了油纸的网架上。

19、轻轻掀开油纸，漂亮的长颈鹿花纹就形成了，再轻轻盖上油纸，防止表面干燥裂开。放置晾凉。

20、将奶油和细砂糖倒入大碗，用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。

21、将蛋糕翻面，均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。

22、卷好后用油纸将蛋糕卷包好，放进冰箱冷藏4小时以上定型。

23、切片即可食用。

菜谱简介

此款蛋糕卷表面呈现出美丽的长颈鹿花纹，十分有趣、可爱，添加的可可粉，中和了蛋糕的甜味，入口绵密细腻无比，让你从此爱上可可味的蛋糕卷。

小诀窍

1、如果没有葵花籽油，玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。2、面粉与蛋黄混合时，不要过度搅拌，防止起筋。3、烤长颈鹿花纹时间2分钟，稍微定型即可，不要时间过长，放凉后倒入面糊，否则容易造成面糊消泡。4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面，表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印，则需继续烤，若发硬，则烤过了，做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确，因此，用手试很有必要。5、烤制的时间和温度仅供参考，具体视各家烤箱情况而定。6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发，打发至蓬松且能保持花纹即可，千万不要过度打发。7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时，须注意将较美观的一面朝上。