葱香豆腐蛋糊饼的做法

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发布于2023-05-08

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主料

老豆腐(85克)，鸡蛋(1个)，面粉(85克)，葱(40克)，水(85克)，盐(1/2小勺)，花椒粒(少许)

辅料

油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、用料：老豆腐85克，鸡蛋1个，面粉85克，葱40克，水85克，盐1/2小勺，油适量，花椒粒少许

2、葱洗净，切成葱花；豆腐洗净碾碎，备用。

3、鸡蛋磕入碗中，加盐，搅打均匀。

4、加入豆腐泥，

5、搅打均匀。

6、倒入面粉，稍微拌和一下，

7、少量逐次加入水搅拌，成能流动的稀面糊。

8、加入葱花和花椒粒，

9、搅拌均匀，备用。

10、锅烧热，倒适量油，

11、放入一勺面糊，尽量摊开，

12、底面煎至金黄，翻面，煎另一面。

13、两面金黄，出锅，趁热食用。

菜谱简介

折腾鸡蛋豆腐饼剩下的一点点豆腐，用来做什么好像都嫌少，索性用它来做个蛋糊饼——把豆腐碾碎了加到鸡蛋面粉里去。老同志比较喜欢葱香味儿，加了多多的葱。尽量地把豆腐碾得碎碎的，免得被人看出端倪来。面糊不要太干，成能够流淌的糊状，吃起来口感会比较松软。效果还真不错，最好吃的时候是刚出锅那一刻，内里松软而表皮略带点儿酥脆，满溢的葱香与焦香。嘘~~别说这里面有豆腐，这事儿呀，就你知，我知，他不知。。。。

小诀窍

用水量需根据面糊实际稀稠度酌情增减。豆腐与葱的用量可以根据自己喜好任意调整。煎饼时火不宜太大，中小火即可，以防煎糊。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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