墨鱼干红烧肉的做法

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发布于2023-05-08

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主料

墨鱼(干)(170g)，五花肉(250g)

辅料

色拉油(适量)，老抽(15克)，酱香鲜(20克)，冰糖(20克)，米醋(适量)，香油(适量)，姜片(3片)，蒜瓣(3个)，葱(2棵)，料酒(15克)，八角(2个)，红辣椒(1个)，桂皮(1小片)，香叶(2片)

厨具

炒锅

步骤

1、袋装的墨鱼干

2、取一半放在温水里浸泡2小时以上

3、五花肉洗净

4、把肉切成小块

5、放入锅中加姜葱绰水

6、变色后捞出冲净血沫备用

7、把泡好的墨鱼干处理干净后切成小片

8、起油锅爆香葱姜蒜和红辣椒

9、放入墨鱼干片、五花肉一起翻炒，加入料酒

10、加适量清水、大料，八角、桂皮、香叶煮开

11、把食材倒入电压力锅里，用电压力锅压30分钟

12、重新把食材倒回炒锅，加入酱香鲜、老抽、冰糖、米醋，再次煮开后转小火炖至酥烂

13、等汤汁浓稠后淋上香油，撒上葱花即可装盘

菜谱简介

亲戚送的墨鱼干，自己从来没有试做过！看了几个达人的菜谱，觉得也把它和五花肉一起红烧！

小诀窍

因为墨鱼干本来有咸味，所有整个过程我没有加盐！如果不用电压力锅，煮的时间要久点哦！

小常识

墨鱼做法技巧

制作指导：

1.食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子；

2.墨鱼仔分切小块，更宜入味；

3.清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

1.墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；2.墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；3.女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

1.脾胃虚寒的人应少吃。

2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。

4.乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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