自制豆腐的做法
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主料
黄豆(500克)
辅料
盐卤(5克)
厨具
豆浆机、煮锅
步骤
1、500g的干黄豆挑出坏的豆子洗净泡发,这是我泡了一晚上的黄豆
2、再将泡好的黄豆用料理机打成豆浆,我打了一大盆的豆浆
3、再在打好的豆浆里加入2500g的20度的温水
4、再将豆浆搅拌均匀
5、准备一个过滤豆渣用的袋子,我是用两层的纱布缝的,一层有点薄
6、纱布底下坐个小盆,舀入豆浆
7、将袋子提起,滤出豆浆
8、再用手挤出剩余的豆浆
9、这是滤出的全部豆浆,足足有一大盆
10、过滤出的豆腐渣可以做成面食或入菜
11、小火将豆浆煮开,关火
12、待豆浆冷却到80度就可以点豆腐了
13、将兑好的盐卤一点点的转圈淋入豆浆里,这时豆浆变得有些粘稠
14、点豆腐的动作要慢,直到豆腐出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水为止,这时就不用再搅动了
15、盖盖,静止,说明书上是静止半小时,我没有等那么长,大概十分钟我就压豆腐了
16、准备好模具,豆腐布用豆腐水洗一下,这样不粘豆腐
17、将点好的豆腐舀入模具中,用勺子稍微压实整形
18、盖上盖子
19、用重物压,我大概压了一个小时
20、豆腐就做好了
菜谱简介
豆腐模具换来好长时间了,自从给模具保养完就没腾出时间做豆腐。昨晚刚好泡了一斤的黄豆准备今天做豆腐,看到亲们做的豆腐菜谱也不是很难的结果我花了三四个小时才完工。家里的料理机小,要分好几次才把豆子磨完,用料理机的过滤网过滤太慢了又现缝了一个纱布袋滤豆渣。总之我是花了好长时间才完成,结果最后一道压豆腐压的时间有点长了,做出的豆腐不是很嫩,不过还好味道不错。做豆腐还是需要经验啊,下次再做的时候就会注意了。
小诀窍
小贴士
盐卤是按照百分之八的比例配制的
煮豆浆要小火煮,火大容易糊锅
点豆腐时动作要慢,直至出现玉米粒大小的粒状同时出现豆腐水豆腐就点好了
小常识
黄豆做法技巧
黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。
黄豆的作用脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、
湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣
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