牛奶葡萄干面包的做法

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发布于2023-05-08

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主料

高筋粉(400克)，牛奶(150)，白糖(80)，黄油(40)，葡萄干(50)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、食材：高筋粉400克葡萄干50克白糖80克牛奶150 黄油40克盐3克酵母6克鸡蛋一个

2、葡萄干在水中浸泡软洗净，捞出沥干水分，用沾布或厨房巾将葡萄干擦干

3、加鸡蛋

4、牛奶

5、白糖盐

6、高筋面粉，面粉上面放入酵母

7、等所有食材放入面包机中后，搅拌20分钟，成光滑状

8、加入黄油再搅拌20分钟成光滑具有延展性的面团

9、我自己又揉了很久）放进面包机盖上盖子进行基本发酵。（面包机不通电）

10、发酵大到2倍

11、发酵好的面团排气滚圆后再放面包机里盖上盖子松弛约10分钟

12、擀成椭圆形。慢慢向四面擀开，成长方形

13、翻面，在面片一半的面积铺上葡萄干。将面片对折，用手将三面压合并捏紧

14、放到烤盘里，放在温暖湿润处进行二次发酵。发酵好的面团均匀地刷上蛋液。像不像一个大饺子

15、烤箱烘烤档位：160℃预热5分钟，放进烤盘烘烤30分钟

16、即可。

菜谱简介

自从兑换了面包机快3 个月了，一次面包没做过，闺女都急了，老说妈妈做面包吧，我很心虚，老推说有时间再做。其实啊那是没时间，心虚自己没做过西点类的，怕做不好。那天在群里遇到可爱的小小猪，就问做面包必须全用高筋粉吗？（因为我看到有的做面包的还加了普通面粉），小小猪肯定的回答，她自己用的就是纯高筋粉，小小猪还问我是直接用面包机做吗？我说自己和面，用面包机做，小小猪说：为什么用面包机做啊？你不是有烤箱吗？揉面交给面包机吧，揉好了，自己摔摔100次就行，面包机揉面烤箱烤。摔摔100次就把我吓住了，小小猪说，这样多摔摔好吃，还问用的什么牌子的高筋粉，我说自己当地产的，（外行不懂，还有金像的牌子），小小猪说，你试试如果不好就用金像的，我傻乎乎的说不知道在哪卖，小小猪很快发来了链接，又说运费高不合算，又发来了我当地的那牌子的链接，我一看运费还是很高，小小猪说，运费你可以问的不是标多少就是多少，（我在网上买的东西，从没问过运费，标多少就是多少，把小小猪汗的发来直搽汗的表情）。后来又发几个做面包的链接，让我看看。小小猪我在烘焙上是外行，在网购上也是外行，（歧视我们这儿的，都不包邮）。小小猪，谢谢你的详细讲解和鼓励，以后麻烦你的地方很多，你是我在烘焙路上的第一任老师，千万别怕我去麻烦你哟！葡萄味甘平，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少葡萄干可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。

小诀窍

最好放发酵粉，千万不要放在有水质的上面，要放到面粉上面
盐要放到有水质上面
面包的颜色以自己喜欢的程度，来增加或减少时间。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

葡萄干做法技巧

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄干的作用

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。