腐乳猪蹄的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了腐乳猪蹄的做法的相关教程:主料猪蹄(2个)辅料葱(适量),姜(适量),干辣椒(适量),八角(适量),桂皮(适量)厨具电压力锅、炒锅步骤1、猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下,焯的时候加生姜和料酒。2、焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净。3
主料
猪蹄(2个)
辅料
葱(适量),姜(适量),干辣椒(适量),八角(适量),桂皮(适量)
厨具
电压力锅、炒锅
步骤
1、猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下,焯的时候加生姜和料酒。
2、焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净。
3、3块红腐乳碾碎,加3汤匙腐乳汁拌均匀。葱切段,姜切片。
4、锅中放少许油,放入猪蹄炒至微黄。
5、放入葱姜干辣椒炒出香味。
6、倒入腐乳汁翻炒均匀。
7、猪蹄转移至电压力锅内,加入刚刚没过猪蹄的开水,再加八角一颗、桂皮一片、几颗冰糖、两汤匙老抽。关上盖子选择蹄筋选项。
8、等压力锅排气结束后,将猪蹄和汤倒入锅中,根据味道加适量的盐。
9、大火收干汤汁即可。
菜谱简介
今天的猪蹄是用电压力锅烧出来的,十分软烂,适合牙齿不好的老年人。不知道是因为炖的时间太久还是最后汤汁收的太干,猪蹄的胶质都跑出来了,热的时候非常的粘,等到放凉以后就可以了。因为一点都不油,所以凉着啃也不会觉得腻哦。
小诀窍
1、如果猪蹄上有未刮干净的毛,请在焯好水之后用镊子拔掉。这个时候猪毛非常容易去除。
2、因为各品牌的腐乳咸度都有所不同,请大家根据自己的情况选择用量。
3、如果没有压力锅,可以直接用炒锅小火炖煮,时间约为一个半小时左右。
4、加入适量的老抽可以使颜色更漂亮。
小常识
猪蹄做法技巧
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
猪蹄的作用1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄食用禁忌一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
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