白萝卜炖排骨的做法
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主料
排骨(400g),白萝卜(800g),姜(5g),蒜(3瓣),葱(3颗)
辅料
生抽(1汤匙),老抽(2/1汤匙),料酒(1汤匙),盐(少许),白糖(3g)
厨具
汤锅、煮锅
步骤
1、材料准备好
2、排骨冷水下锅,放入葱结和料酒,煮出血水后捞出控干
3、白萝卜切滚刀块,姜切片,蒜剥去外皮
4、锅里热油,放排骨煸炒
5、炒至排骨焦香后放姜片
6、调入生抽、老抽、料酒,炒至上色
7、兑入清水,没过排骨2/3就行了,大火烧开小火煲40分钟
8、放入萝卜,继续煮30分钟
9、调入白糖,并大火收汁即可
菜谱简介
干燥的冬季多吃点白萝卜来补充水分吧~~炖排骨、炖羊肉、牛肉都可以哈~
小诀窍
1、单独炖排骨的时候不用放特别多水,因为一会还要炖白萝卜,白萝卜会出很多水分;2、生抽、老抽的烟味足够了,盐一定要适量。
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
白萝卜做法技巧1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;
3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;
4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
白萝卜的作用萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
白萝卜食用禁忌服用双氢克尿塞时不宜食用;也不宜与红白萝卜同时食用;同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食,会破坏维生素c,降低营养价值。
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