豆豉蒸腊鱼的做法

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发布于2023-05-09

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主料

腊鱼块(大半碗)，萝卜干(适量)

辅料

豆豉(适量)，香葱碎(少许)，玉米油(适量)，干辣椒(3个)，生姜(适量)，大蒜(适量)，鲜酱油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好原料，腊鱼块洗净，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分，控干水分，豆豉准备好，生姜洗净去皮切丝，大蒜去皮切碎，萝卜干洗净，香葱洗净切碎备用，干辣椒剪成段；

2、锅烧热放入少许油，放入姜丝，蒜末，干辣椒炒香；

3、小火放入豆豉炒出香味；

4、放入萝卜干炒匀；

5、放入鱼块炒匀；

6、放入适量鲜酱油调味；

7、炒好的豆豉鱼块放入大碗中，蒸锅水开后放入，中大火蒸20分钟；

8、关火后，撒上少许香葱碎，即可开吃了！

菜谱简介

对于喜欢吃鱼的人来说，鱼怎么做都喜欢吃，每年冬天到了腌腊鱼的时候，我都会腌上几条草鱼，风干几日后，剁成块放入冰箱冷冻室里储存起来，想吃的时候拿出一些洗净，泡上半个小时，或是煎着吃，或是和豆豉蒸着吃，要不就是搭上点配菜烧着吃，反正不管怎么做我都特喜欢吃。

小诀窍

豆豉和腊鱼都要有盐味，所以这道菜不放一点盐，酱油只是调个味，也可以不放。

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

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消风行气

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