酸菜土豆片的做法

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发布于2023-05-09

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主料

土豆(3个)，酸菜(适量)，大蒜(3瓣)

辅料

盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原料，土豆三个，大蒜三瓣；

2、酸菜适量，云南这边的酸菜是用超大的青菜洗净后晒蔫，揉上辣椒粉，盐，花椒等调料腌制的，酸辣爽口，且可以存放很久；

3、土豆去皮洗净，切片，不用太薄，大蒜去皮洗净，切薄片；

4、锅中坐油，油热后下入蒜片爆香，接着放入土豆片翻炒几下，加一点点水，加盖焖一会；

5、土豆焖软后，加入酸菜，翻炒均匀；

6、调入适量的盐，翻炒均匀即可~

7、酸辣爽口，米饭杀手~

菜谱简介

我是个土豆控，同时也是酸菜控，但是因为酸菜多吃不好，所以已经很少吃。这道酸菜土豆片是小时候我家饭桌上出镜率最高的菜，那时候家里条件不好，一年四季唯一不缺的蔬菜就是土豆，每年冬天妈妈都会腌上好几坛酸菜，因此土豆搭配酸菜成了我家的家常菜，可是这道菜我吃了那么多年都没腻味，上大学的时候吃不上妈妈做的酸菜，吃不上这道菜还会经常想吃，这大概就是我们每个人心里的那一道妈妈做的菜，是那遥远记忆里的味道~

小诀窍

1、 土豆切片后不用洗去表面的淀粉，因此炒的时候要适量加些水，这样炒出来的汤汁很浓稠，土豆淀粉起到勾芡的作用，土豆也很软糯好吃；2、土豆炒软后再下入酸菜翻炒，否则土豆会炒不软，这跟炒酸辣土豆丝加醋，炒出来的土豆丝是脆的是一个原理，土豆中的淀粉会与酸发生化学反应，促进土豆中的淀粉分解，淀粉分解后，土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质，因此就会变得爽脆，但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

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