法式蘑菇咸塔的做法

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发布于2023-05-09

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主料

普通面粉（A）(150g)，清水（A）(80ml)，各种蘑菇（B）(150g)，香味浓郁的芝士（B）(70g)，洋葱（B）(半个)，蒜（B）(3瓣)

辅料

无盐黄油（A）(70g)，盐（A）(2g)，橄榄油（B）(少许)，干燥香料（B）(适量)，现磨黑胡椒（B）(少许)，盐（B）(2g)，清水（B）(100g左右)

厨具

电烤箱

步骤

1、首先制作塔皮。准备好全部材料A，黄油无需提前解冻；

2、面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；

3、用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；

4、分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；

5、准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；

6、接下来制作馅料。准备好蘑菇，奶酪，洋葱，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鲍菇三种；

7、蘑菇洗净，擦干表面水分后，切成丁；

8、奶酪切碎，洋葱切小丁，蒜去皮切末；

9、锅中放入橄榄油，然后倒入洋葱丁和蒜末，中小火煸炒出香，然后加入菌菇丁，转大火稍稍翻炒，再加入香料，盐，现磨黑胡椒，继续翻炒1分钟左右；

10、加入清水，翻炒至汁水收干，关火，待凉至不烫手时，加入切碎的奶酪，拌匀，馅料就做好了；

11、烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；

12、将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分，

13、将面皮边缘向中间折起；

14、面皮一圈折到头后，整个包裹住馅料；

15、 送入预热好的烤箱，中层，设定烤箱模式为上下火加热，烤温设定为上下管都是190度，烘烤时间设定为30分钟。烘烤结束后，立即出炉，在塔皮表面趁热刷上黄油，然后放在晾网上，凉至不烫手即可切块食用。

菜谱简介

今天推荐一款法式咸塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一种法国传统美食。它的主要特点就是不需要模具，成品的外形朴实，内容丰富。说白了，就是free style，根据你自己的喜欢来制作就行啦~这款咸塔，塔皮的制作相对简单。馅料则使用了3种新鲜的蘑菇，洋葱和硬质芝士。烘烤后的成品，塔皮上色均匀，颜色金黄，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內馅则芝香浓郁，咸鲜可口。蘑菇的鲜甜，与芝士的浓香以及各种香料搭配的堪称完美！如果你不爱吃甜塔，如果你是蘑菇爱好者，如果你嗜好芝士香，那么这款咸塔一定是你的不二之选哦~原料部分A为塔皮，B为塔馅。

小诀窍

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；3. 制作馅料时，尽量将蘑菇馅炒的干一些，各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡，那么炒制馅料时，可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的那几种，味道会很好；4. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的，还可以在送入烤箱之前，在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液，可以省略出炉后涂抹黄油这一步。