猪肉白菜包子的做法

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发布于2023-05-09

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主料

猪前腿肉(半斤)，白菜(2片)，面粉(400克)，牛奶（和面用）(260克)，猪油（和面用）(1小块)，酵母(4克)，大葱(半根)，姜(1块)

辅料

生抽（拌肉馅）(10克)，老抽（拌肉馅）(5克)，白糖（拌肉馅）(2克)，盐（拌肉馅）(4克)，蚝油（拌肉馅）(3克)，淀粉（拌肉馅）(1克)，白菜汁（拌肉馅）(20克)，植物油（拌肉馅）(10克)，芝麻油（拌肉馅）(3克)，植物油（拌白菜）(10克)

厨具

蒸锅

步骤

1、将面粉、牛奶、酵母用筷子搅拌成絮状，放1小块猪油

2、揉成光滑的面团，发酵至2—2.5倍大。（因天气冷，需要用到面包机的发酵功能来发面，所以我直接就用面包机和的面，一个和面程序就可以了）

3、面团发酵的时候开始剁馅，将猪肉先竖着切，底部不要切断

4、将肉翻过来横着切（与刚才那一面成90度角）底部还是不切断

5、再斜着切（与刚才成45度角）

6、再翻 面，与刚才那一面斜刀成90度切断，这样肉就成碎丁了

7、肥肉也用同样的办法切成碎丁

8、稍稍剁剁就成肉馅了

9、白菜剁碎将汁挤进肉馅（2片白菜我挤出了20克汁）

10、将大葱、姜剁碎放入肉馅，再放入所有调味品

11、顺着一个方向搅至肉馅上劲儿，这样蒸出来的包子馅就不会是散的

12、将白菜碎放进搅拌均匀

13、发好的面团排气揉匀分割成均匀的面剂子

14、擀成圆圆的包子皮，左手托着包子皮，放适量包子馅，右手从一端捏起

15、左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子

16、左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏

17、最后把口捏紧

18、一个圆圆的包子就包好了

19、所有的包子包好，放在温暖处再次发酵（现在天冷，我就放在烤箱里打开发酵功能发酵）

20、等包子再次发得胖胖的了，就放进笼屉上锅蒸

21、温水上锅，等水开后蒸20分钟关火，焖三分钟再打开锅盖取出。

菜谱简介

白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。而白菜猪肉馅也是最常见也最经典的包子、饺子馅了。

小诀窍

1发面时放一小块猪油，不仅蒸出来的包子皮松软洁白，而且因为包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感2.肉馅是很能吸水的，先把白菜汁挤进肉馅里搅上劲儿，再把白菜用油拌匀，给白菜包上一层油膜，再与肉馅拌在一起，这样既不会在包包子时出汤，蒸出来的包子也不会馅干干的不好吃3.一发不要发过头，发过了面会有酸味；二发一定要发到位，发不到位的话，蒸出来的包子就会象死面的一样。4.不要等锅里的水开了再上屉蒸，以免发面被一下子烫死，温水上锅，让包子慢慢热起来，也会发得更好。水开后蒸20分钟包子就熟了，但是不要立刻打开锅盖，以名包子骤然遇冷回缩，盖着锅盖焖三分钟再打开锅盖。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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